松茸
腐植質の少ない比較的乾燥した土壌を好みます。秋にアカマツの単相林のほか針葉樹が優占種となっている混合林の地上に生えます。菌糸体の生育温度範囲は5 - 30℃、最適温度は22 - 25℃、最適pHは4.5 - 5.5であり、菌糸の成長速度は遅いです。生育地となる松林が世界的に松枯れなどの病気に悩まされていることなどもあって、減少傾向にある。国際自然保護連合（IUCN）が2020年7月に絶滅危惧種に指定した

特有な芳香があり、日本では高級な食用キノコとして珍重されるが、日本国外では不快な臭いとみなされていることが多いです。

マツタケオールによる独特の強い香りを持ち、日本においては食用キノコの最高級品に位置付けられている。梅雨頃に生える季節外れのマツタケはサマツ（早松）とも呼ばれ共に食用にされています。なお、マツタケの仲間にはよく似たキノコが多数確認されています。

生の松茸には、アレルギー性の吐き気や胃腸炎を引き起こす可能性があるため、注意が必要です。ただし、熱を加えるとアレルギー物質が分解されるため、安全に食べることができます。
また、松茸は生ものですので、届いてからできるだけ早く食べるのが基本です。保存する場合は、乾燥に注意しましょう。

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