舞茸
昔は舞茸を人工栽培することができず、また天然の舞茸を見つけることも貴重なことでした。そのため、「見つけると舞うほどうれしい」ということから、舞茸と名付けられています。現在は人工栽培も可能になり、気軽に食べられるようになったきのこです。
舞茸は、水溶性の栄養素が多いため、スープや味噌汁に入れるとうま味と一緒に栄養も逃さず取り入れられます。舞茸と油揚げを入れた炊き込みご飯にして楽しむのもおすすめです。
栄養素
舞茸には、カルシウムの吸収をサポートするビタミンD、ビタミンB2やナイアシンなどのビタミンB群、亜鉛が豊富に含まれています。
選び方
舞茸は、カサの色がはっきりとしていて光沢があり、肉厚なものを選びましょう。古くなると水分が蒸発します。そのため、袋やパックの内側に水滴がつくほど蒸発している舞茸は、袋詰されてから日が経っているものが多いです。蒸発していないか、表面が乾燥していないかもチェックしましょう。
また、弾力も大切です。鮮度が落ちてくるとハリがなくなり柔らかくなってくるため、弾力があるかも確認することをおすすめします。

舞茸 肉 柔らかく なぜ？
まいたけにはタンパク質を分解して、お肉を柔らかくする酵素(プロテアーゼ)が含まれています。

なので、茶碗蒸しを作る時、生の舞茸をお椀の中に入れて出汁と卵を入れて蒸すと卵が分解されてお吸い物になってしまします。
茶碗蒸しに舞茸を入れるときは、一度レンジでチンして熱を通してからにしてください！

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