新ジャガ
新じゃがは春先に収穫されるじゃがいもです。本州では5月〜8月に収穫され、九州では3月〜6月、北海道では7月〜11月に収穫されます。水分を多く含むので滑らかでやわらかく、薄い皮ごと調理できます。
　カロリー・保存方法・消費期限
カロリー：新じゃが1個（150g）あたり89kcal
保存方法：常温
消費期限：1週間程度
　栄養素
ビタミンB1・ビタミンC・カリウム・ナイアシンが主に含まれています。ビタミンCは皮の部分に多く含まれるため、皮付きのまま蒸してバターを付けて食べるとより栄養を摂取できるでしょう。
おすすめの調理法
じゃがバター・千切りサラダ

　新じゃがは完熟前に収穫する
新じゃがは、じゃがいもが完熟する前の、葉と茎が青い段階で収穫されます。水分を多く含んでおり、普通のじゃがいもよりもやわらかいのが特徴です。一方で、普通のじゃがいもは完熟してから収穫されるため、新じゃがよりも硬く、デンプンが多く含まれています。
　新じゃがの旬は5～6月頃
普通のじゃがいもの旬は10〜11月頃ですが、新じゃがの旬は5〜6月頃。一般的に新じゃがは冬に植え付けて、3〜6月を目安に収穫されます。ただし、北海道では春に植え付けて秋に収穫されることも多いので、一概に収穫時期だけで新じゃがかどうかを判断することはできません。
また、普通のじゃがいもは保存が効くため、収穫してから貯蔵することが可能です。それに対して、新じゃがは収穫後すぐ出荷されます。

　皮が薄く滑らか
美味しい新じゃがを見分けるために、皮の状態にも注目してみましょう。生育し過ぎたものは皮が厚くなります。新鮮で美味しい新じゃがは、手で擦りながら洗うだけで皮が剥けてしまうほど、皮がやわらかくて薄いのがポイントです。
変色や発芽していない
表面に緑色の部分があるものは、収穫前に太陽光を受けたものか、日数が経過しているものです。光を受けたものは発芽してしまいます。芽や緑色の変色部分は、ソラニンという有毒物質の含有量が多いため、なるべく変色や発芽のないものを選ぶようにしましょう。

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