キャベツ
胃腸を守る栄養素が特徴です。
季節ごとの味わいも楽しんで、調理用途の広さから人気が高まり、ダイコンに次いで生産量の多い野菜です。煮物、炒め物、蒸し物、生食など、いろいろな食べ方が楽しめるのがキャベツです。形は全く異なりますが、実はブロッコリーやカリフラワーなどと同じ、アブラナ科の野菜です。
１年中、栽培されていますが、季節ごとに特徴があります。
冬キャベツは葉がしっかりと巻いていて、甘みがあるので煮込み料理に最適。春キャベツは、巻きがゆるく、葉が軟らかいので生食に向きます。また夏場は、高冷地で栽培される夏秋キャベツが出回ります。

キャベツは、古代ギリシャ時代から食べられていた最古の野菜のひとつです。ルーツは、青汁の原料としておなじみのケール。ケールの葉が変化し、結球したものが現在のキャベツです。

キャベツの栄養
ビタミンUが含まれていることが特徴的。ビタミンUは、キャベツから発見されたビタミン様物質で「キャベジン」とも言われ、胃潰瘍や十二指腸潰瘍などの胃腸障害を予防・改善する働きがあります。熱に弱いので千切りなどの生で食べるとよいでしょう。

ビタミンCやカロテンも豊富。ビタミンCは外葉と芯の周りに、カロテンは外葉に多く含まれるので、大切にいただきましょう。

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