春菊
シュンギクはカルシウム、リン、鉄、カリウムやビタミンC、B1、B2が多く含まれ、特に、ビタミンA効力のあるカロテンはホウレンソウやコマツナより多く、食物繊維も豊富です。

シュンギクの品種には、葉幅が広く切れ込みが浅い大葉種、葉幅はやや広く切れ込みが多い中葉種、葉の切れ込みが深くて細かい小葉種があります。最も多く栽培されているのは中葉種ですが、この種には、側枝発生が旺盛で株ごと収穫する株張り型、側枝がよく伸びて摘み取り収穫に向く立性型、そして中間型があります。関西は大葉種、関東は中葉種が好まれています。また、最近、アクが少なくサラダなどで食べられる品種も開発されています。

冷涼な気候を好み、生育適温は15～20℃で秋まき栽培が最も適していますが、暑さ、寒さには比較的強く、本葉が出ていれば0℃以下でも枯れずに越冬します。

鍋やすき焼き、天ぷらはもちろん春菊のおひたし、春菊とカニカマのゴママヨサラダ、春菊のナムル、など、いろいろな料理に使えます。

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