牡蠣
海の岩から「かきおとす」ことから「カキ」と言う名がついたといわれる。古くから、世界各地の沿岸地域で食用、薬品や化粧品、建材として利用されている。

牡蠣は英語で「r」が付かない月は食べてはいけない(夏が旬の岩牡蠣を除く)と言われます。 つまり、May、June、July、Augustの5月〜8月です。 しかし、これらの月以外でも食中毒の危険はあります。 特にノロウイルスによる食中毒は例年11月から年明けの2月が流行のピークになります。

生牡蠣と加熱用の牡蠣の違いは何ですか？
生食用はその名の通り生で召し上がっても大丈夫なように水揚げ後に紫外線殺菌水を使用して牡蠣に含まれた菌をしっかりと殺菌します。 逆に加熱用は加熱調理によって菌を死滅させることが出来るため、収穫後にきれいに水洗いされた状態ですぐに出荷します。 ここが加熱用と生食用の大きな違いといえます。

味は加熱用の方が濃くおいしい
「一般に加熱用の海域とされる河口近くの沿岸や湾内で獲れた牡蠣のほうが、山や河川から流れ込む栄養分やプランクトンが多いので、その分だけ身が成長し、味も濃縮されておいしくなります。 反対に沖合で獲れた生食用の牡蠣は、旨味（うまみ）成分や栄養成分も減少してしまうことになります。

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