カレイ（鰈）とはどんな魚？
平たい形が特徴的な「カレイ」は、スーパーや魚屋さんで見かけることの多い魚です。淡白な味わいなので煮付けや唐揚げなど、さまざまな料理と相性がよい魚です。
カレイとはカレイ目カレイ科の魚のことで、主に煮付けなどにして食べられます。日本近海だけでなく、北極海や太平洋、大西洋、インド洋など世界の海に広く生息していることが特徴です。
カレイの体は平たく、体の右側の面に目がふたつ並んでいます。

ヒラメとの違い
よく似た姿の魚として「ヒラメ」がありますが、カレイとヒラメを見分けるには顔の位置を確認しましょう。「左ヒラメ、右カレイ」と言われているように、魚の腹を手前に置いたときに左側に顔があるのがヒラメ、右にあるのがカレイです。
一般的には、腹の部分を手前に置いたときに、顔が左を向くものがヒラメ、右を向くものをカレイと見分けます。
また、ヒラメとカレイを見分ける方法として確実なのが、口を見ることです。
ヒラメは主に魚を食べているため、大きな口と鋭い歯を持っています。
一方、小さな甲殻類やゴカイなどを食べているカレイは、小さなおちょぼ口をしています。

カレイの料理
カレイは数多くの種類があり、日本近海だけでなく世界中の海に生息しています。旬のカレイはしっとりとした脂と淡白な味わいの身が特徴で、煮付けやムニエル、唐揚げなどさまざまな料理で食べられます。また、卵を持った子持ちカレイも人気です。

太魚 下処理 塩 なぜ？
塩をまぶしてしばらくおくと、魚の身の中の余分な水分が抜けて、身が締まる。 咀嚼（そしゃく）回数が増えれば、うま味を感じやすくなり、さらに水分と同時に臭みの元となる成分も抜ける。 若干鮮度が落ちていたとしても、臭みを感じにくくなる。 魚を塩づけで食べるのは、良いことづくめということになります。

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