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呉先生の料理教室♪ 蟹じゃないのに蟹の味？ 西太后をも唸らせた「蟹もどき料理」 ～賽パン蟹（サイパンシェ）～
2022-05-18おすすめ
呉
こんにちは、ラクサス渋谷の呉です。
みなさま、上海蟹を食べたことありますか？私の大好物です＾＾
普通にカニを食べる時、足の実が美味しいですが上海蟹はちょっと違って、足が細くて実も少ないので上海蟹の美味しさの魅力は、やぱり濃厚な味噌です。 一度その味を知ってしまうと、冬が来るたび、旬の上海蟹が食べたいと思ってしまうかも！
今日は現在は上海の家庭料理でよく見る一皿ですが、元々は清朝時代の宮廷料理だったのが赛螃蟹（サイパンシェ）を紹介します。
まず、用意するのは生姜（玉子の３/４位の大きさ）と玉子５コ
写真のように黄身と卵白を分けて、黄身を同じ方向に１～２分間混ぜる
・生姜はなるべく細かく切ります
と
・醤油 大さじ２・黒酢 大さじ２・砂糖 大さじ２
を
茶碗の中で混ぜてから電子レンジで（５００Ｗ）１分間加熱します
・片栗粉（大さじ１位）と水（大さじ２位）をかき混ぜてからさっきの卵白とかき混ぜる
図１ フライパン（油大さじ２）で卵白を炒める（中火）、形できたらすぐ出してお皿にいれて
図２ フライパン（油大さじ２）で黄身を炒める（中火）
図３ 図２のように黄身が形できたら図１の卵白を入れよく混ぜます（２，３秒位で）
最後に さっき加熱した「味汁」を入れて
大火で３～５秒で混ぜながら炒めて完了です＾＾
これで 【蟹じゃないのに蟹の味？】の 『サイパンシェ』ができました！とても簡単でみなさま是非お試しください♪
体のメンテナンスも忘れずに＾＾
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