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呉先生の料理教室♪ ～牛すじと大根の煮物～
2022-02-19おすすめ
呉
こんにちは、ラクサス渋谷の呉です。
牛筋と大根の組み合わせは「気」を補充する効果があるという、中国の薬膳料理としていろんな作り方があります。今回は体が冷えやすい季節に最適、薬膳料理にもなる一品 ～牛すじと大根の煮物～ を紹介します♪
・牛すじ肉 … 500ｇ
・大根 … 1本（約1㎏）
牛すじは一度ゆでこぼして（水から8分間位＜沸騰してから３～５分＞）から流水で洗い
大根は厚めに皮をむいて、1.5㎝幅の半月切りにします。また、下ゆでした牛すじは食べやすい大きさに切り分けておきます。
フライパンに油（大さじ２位）を熱し、生姜少量（写真のように）と玉ねぎ（1/4）を入れ、牛筋を炒める（２分間位）
牛筋を２分間位炒めてから酒（大さじ4）と醤油を（大さじ５★）で炒め続ける、色がほとんど「染めた」感じ、牛筋から水分が出るタイミングでお湯を入れ（ひたひたになるまで）、蓋をしめて30～35分煮る（中火）、牛筋が柔らかくなったら大根を入れる
大根を入れたら砂糖（大さじ3）を入れ、蓋を締めて大根を軟らかくまで煮る（小火）
最後に強火で汁を「煮詰める」で（汁をだいぶなくなったら）、青ネギと黒こしょう（好みで）をかけて完成＾＾
～～～裏技～～～
みなさま、気づいてるかもしれないがお店で中華を食べる時に煮物とか、けっこう良い色になってますね＾＾
家で料理するとだいぶ色が違うの原因はこの醤油です、「老抽」でネットで検索したら出てきますよ、楽天で400円台です。
濃い醤油の感じですね、醤油の香りと「色染」効果がけっこう良いと思う、良かったらご活用を♪
今回の料理 ★ 醤油を大さじ５で書いたのも 実私は 普通の醤油を大さじ３と老抽大さじ２を使った＾＾
体のメンテナンスも忘れずに＾＾
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