●ホウレン草とベーコン

「ホウレン草」に含まれる「硝酸」は、
　体内で「亜硝酸」に変化します。

　この「亜硝酸」が「ベーコン」に含まれる
「タンパク質分解物」と反応して
「発がん性物質」が生成されてしまいます。

　さらに「ベーコン」に含まれる「リン酸」が
「ホウレン草」の「鉄分」や「カルシウム」の吸収を妨げるため、
　栄養的にも良くないとされています。

※定番の「ホウレン草のベーコン炒め」を作る際には「ビタミン」の多い野菜をプラスして
「ホウレン草」を「サッ」と茹でてから炒めると「亜硝酸」の変化や「鉄分」や「カルシウム」の吸収阻害を低減できます。

●焼魚と漬物

「魚」を焼くと「タンパク質」が分解されて「ジメルアミン」という物質が生成されます。

　この「ジメルアミン」が「漬物」に含まれる「亜硝酸塩」と結びつくと
「ニトロソアミン」という「発がん性物質」に変化することがわかっています。

※「ビタミンC」には「ニトロソアミン」の生成を抑える働きがあるので
　「焼魚」を食べる際は「レモン汁」などをかけるのがオススメです。

●ニンジンとダイコン

「ニンジン」に含まれる「アスコルビナーゼ」という酵素が「ダイコン」に多く含まれる「ビタミンC」を破壊してしまうため、
　栄養的に良くない組み合わせとされています。

※「アスコルビナーゼ」は熱と酸に弱いため、加熱調理するか「酢」や「レモン」などを使った料理にすれば大丈夫です。

　「ダイコン」と「ニンジン」を「酢」で合わせた正月料理の定番「紅白なます」は、栄養的に理にかなったメニューと言えます。

●ダイコンとシラス干し

「シラス干し」に含まれる必須アミノ酸「リジン」の吸収を「ダイコン」の「酵素」が阻害してしまいます。

※「リジン」の吸収を阻害する「ダイコン」の「酵素」は、酸によって働きが弱まるため、
　定番の「ダイコンおろし＆シラス干し添え」には「酢」をかけて食べるのがオススメです。

●ナスとそば

「ナス」も「そば」も身体を冷やす食材と言われています。

※温かい状態で食べれば緩和されるので「ナス」は「漬物」より「天ぷら」
「そば」は「ざるそば」より「かけそば」という具合に食べ方を選べば大丈夫です。

　また「ネギ」や「七味」など身体を温める食材をプラスするのもオススメです。

【良い食べ合わせ】

●レモンとカキ

「カキ」は、その高い栄養価が魅力的な食材ですが、
　衛生管理などの点においては、デリケートな食材です。

　その「カキ」に「レモン汁」をかけることで「レモン」の酸が
　菌の繁殖を抑え、食中毒を予防する効果があります。

●ホウレン草とゴマ

「ホウレン草」は栄養豊富ですが、多食すると「結石」の原因になる「シュウ酸」という物質を含んでいます。

　この「シュウ酸」は「ゴマ」のような「カルシウム」を多く含む食材を一緒に摂ることによって、身体に吸収されにくくなります。

　また「ゴマ」に含まれる「リジン」にも「結石」を予防する働きがあると言われています。

●トマトとアボカド

「トマト」に多く含まれる成分「リコピン」は
「抗酸化作用」が高く「生活習慣病の予防」に
　役立つと言われています。

「リコピン」は脂質があるほうが吸収されやすいため、
　脂質が多く含まれる「アボカド」と相性が良く、
　サラダなどで組み合わせる時は
「オリ ーブオイル」などの良質な油を一緒に使うことで、
　より「トマト」の良さを活かせます。


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